Фамилия Сахтарадзе — типичный пример грузинской модели фамилии, что сразу видно по суффиксу -дзе. В грузинском языке этот суффикс означает «сын» (как русское -ович или -евич), и именно он составляет основу большинства грузинских фамилий, особенно в западной Грузии. Но с происхождением основы «Сахтара» всё сложнее и интереснее.

Первый и самый очевидный вариант — профессиональное прозвище. В грузинском языке есть слово «сахтаре» (სახტარე) — «кузнечные меха», «горн» или «кузница». Человек, работавший с мехами или владевший кузницей, мог получить прозвище Сахтара, то есть «кузнец». Такая версия правдоподобна: кузнечное ремесло было уважаемым и распространённым в средневековой Грузии, а фамилии от названий инструментов или рабочих мест встречаются часто (сравните с русскими Кузнецов, Ковалёв).

Вторая версия — топонимическая. В Грузии существует несколько сёл и местечек с названием, созвучным «Сахтара». Например, село Сахтара в регионе Имерети. Если предки жили выходцами оттуда, фамилия могла закрепиться за ними по месту происхождения. Такая практика в Грузии тоже обычна: человек, переселившийся из Сахтары, становился Сахтарадзе — «сын из Сахтары».

Менее вероятная, но возможная версия связывает основу с личным именем Сахтар, которое могло быть краткой формой от какого-то полного имени (например, Исахтар — «дар Иисуса»). Но документальных подтверждений бытования такого имени в древности почти нет, поэтому эта гипотеза слабее.

Фамилия Сахтарадзе не относится к аристократическим грузинским родам (княжеские фамилии часто оканчиваются на -швили или -ули/-ури). Скорее всего, это фамилия простых ремесленников или крестьян из западной Грузии. В современной России и Грузии она встречается нечасто, что делает её редкой и локальной. Если ваш предок носил эту фамилию, он, вероятнее всего, был кузнецом или выходцем из конкретного села в Имерети.