Фамилия Сахурьянц — редкий для русской среды пример армянской фамилии, сохранившей исконный суффикс -янц. В отличие от более привычного окончания -ян (Мкртчян, Арутюнян), форма на -янц указывает на западный диалект армянского языка или на традицию, бытовавшую среди армян, переселившихся в Крым и на юг России. Суффикс -янц (или -енц) означает принадлежность к роду: Сахурьянц — «из рода Сахура».

Основа фамилии — личное имя Сахур, которое восходит к арабскому «сагур» (сокол). В армянской среде это имя могло звучать как Сахур или Шахур, а в некоторых говорах — Сахо. Сокол — образ, характерный для тюркской и кавказской антропонимии, где птичьи имена давали мальчикам с пожеланием силы, зоркости и свободы. Таким образом, Сахурьянц дословно — «потомок того, кого звали Соколом».

Географически фамилия привязана к черноморскому побережью и Кубани. В дореволюционных метрических книгах и списках армянских церквей Екатеринодара, Темрюка, Анапы фамилия Сахурьянц встречается среди армян, переселившихся из Крыма в конце XVIII века. После присоединения Крыма к Российской империи многие армяне, жившие в Бахчисарае и Карасубазаре, получили от Екатерины II земли на Кубани и основали там поселения. Сахурьянцы, вероятно, были среди этих переселенцев.

В советское время окончание фамилии часто русифицировали — отсекали конечное -ц, превращая Сахурьянц в Сахурьян. Но носители, сохранившие старую форму, — это, как правило, семьи, которые либо остались в армянских общинах Краснодарского края, либо эмигрировали в начале XX века. Встречается и вариант Сахурьянцев — с русским суффиксом -ев, наложенным на армянскую основу.

Разобрать фамилию по сословному признаку сложно: армянские фамилии на -янц не указывали на дворянство или духовенство — их носили и ремесленники, и купцы, и крестьяне. Сахурьянцы могли быть мелкими торговцами, ювелирами или сапожниками — типичные занятия армян в причерноморских городах.