Фамилия Сарганова образована от прозвища Сарган. Оно, в свою очередь, произошло от аналогичного названия морской стайной рыбы. Скорее всего, он занимался приготовлением различных блюд из этой рыбы. Сарган в больших количествах водится в Черном и других морях. Эта рыба очень питательна, поэтому в древние времена, когда люди с трудом добывали себе пищу, сарган хорошо насыщал и утолял чувство голода. Согласно другой гипотезе, прозвище Сарган образовано от слова «сарга» в значении «ягоды винограда». Это даёт основание полагать, что основатель рода Саргановых мог заниматься выращиванием винограда или торговал им. Таким образом, это прозвище содержит указание на профессию предка обладателя этой фамилии. Таким образом, потомок человека, которого звали Сарган, со временем получил фамилию Сарганова.