Фамилия Саркорова звучит нехарактерно для исконно русской ономастики, и это первое, что бросается в глаза. Её основа — Саркор — явно тюркского или иранского происхождения, а суффикс -ов/-ев указывает на то, что перед нами русифицированная фамилия, образованная по модели русских отчеств. Носители такой фамилии, скорее всего, — потомки народов Средней Азии, Кавказа или Поволжья, чьи имена или прозвища были адаптированы в русской среде.

Слово «саркор» (или «саркар») в персидском и тюркских языках означает «начальник», «предводитель», «глава». В историческом контексте так называли старшего по должности, управляющего, военачальника или просто уважаемого человека, который «держит голову» (от «сар» — голова, «кор» — дело, работа). То есть фамилия Саркорова в основе своей — социальная характеристика: предок мог быть либо чиновником, либо старшиной рода, либо мастером, руководившим артелью. Мужская форма — Саркоров.

Интересно, что фамилия встречается не только у таджиков и узбеков, где персидские корни естественны, но и у казанских татар, а также у народов Дагестана. В разных регионах акцент мог смещаться: у татар «саркар» — это ещё и «староста», а у лезгин — «глава тухума» (рода). Русский суффикс -ов закрепился во времена имперского учёта, когда всех инородцев записывали по стандартной схеме: имя отца или прозвище плюс окончание «-ов». Так Саркор, сын Саркора, превратился в Саркорова.

Самый редкий и спорный момент — этимология без суффикса. Некоторые исследователи возводят «саркор» к тюркскому «сар» (жёлтый) и «кор» (слепой), но эта версия слаба: она не объясняет ни распространённости фамилии у оседлых народов, ни её социального оттенка. Правдоподобнее всё же персидское «саркар» — начальник. В любом случае, фамилия Саркорова — яркий пример того, как тюркско-иранское имя прирастало русским окончанием, сохраняя память о статусе предка.