Фамилия Сарновский образована от личного прозвища и относится к распространенному типу славянских фамилий. Фамилия Сарновский образовано от прозвища Сарна, которое восходит к слову «сарна», которое в польском и в украинском языке означает «косуля». По другой версии, фамилия Сарновский восходит к топониму Сарны — такое название носит город в Ровенской области Украины, расположенный на реке Случь. Возможно, основатель рода Сарновских был уроженцем этого города. В истории известен польский дворянский род Сарновских, герб которого называется «топор». Характерный суффикс -ский указывает на возможное украинское, белорусское или польское происхождение фамилии Сарновский. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сарна, со временем получил фамилию Сарновский. О точном месте и времени возникновения фамилии Сарновский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Сарновский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.