Фамилия Сарсакова, скорее всего, имеет тюркские корни и образована от мужской формы Сарсаков. В основе лежит имя или прозвище Сарсак (Сарсак). В тюркских языках, особенно в татарском и башкирском, слово «сарсак» имеет несколько значений, которые могли лечь в основу прозвища. Одно из них — «болтливый», «пустомеля» или «сварливый человек». В переносном смысле так могли назвать говорливого или вздорного человека. Другое возможное значение — «сорока» (птица), что также отсылает к болтливости. В некоторых диалектах «сарсак» означало «непоседа», «ерзающий».

Словообразовательная модель фамилии проста и характерна для русского языка: к основе Сарсак- добавился русский патронимический суффикс -ов (в женском роде -ова). Это указывает на то, что фамилия сформировалась в русскоязычной среде, вероятно, среди крещёных татар, башкир или других тюркских народов Поволжья и Приуралья. Фамилия фиксируется именно в этих регионах — в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях. География бытования — главный аргумент в пользу тюркской, а не, скажем, финно-угорской этимологии.

Менее вероятная, но встречающаяся в любительских словарях версия связывает фамилию с коми-пермяцким словом «сарсак» — «черемуха». Однако эта гипотеза слабая: фамилия почти не встречается в исконно коми-пермяцких районах, а её ареал — преимущественно тюркский. Поэтому основная версия остаётся самой правдоподобной.

Предок носителя фамилии Сарсаков, скорее всего, получил прозвище за особенности характера или речи. Это не ремесленная и не сословная фамилия, а прозвищная, что типично для массы рядовых крестьян и посадских людей, получивших фамилии в XVIII–XIX веках.