Фамилия Сарватовская — редкая, и её разбор сразу упирается в несколько возможных путей. Главная трудность в том, что основа «Сарват» не является ни распространённым русским именем, ни очевидным прозвищем, поэтому определять происхождение приходится по географическому и этническому следу.

Словообразовательная модель указывает на типично польский или западнорусский (шляхетский) суффикс -овск-/-евск-. Фамилии на -ский/-цкий в старину часто получали дворяне по названию своего поместья или владения. То есть Сарватовская — скорее всего, не от прозвища, а от топонима: села, усадьбы или местечка с названием Сарватово, Сарватов или Сарватовка. Такая фамилия могла возникнуть у человека, владевшего этим имением, или у выходца из него.

Где искать этот топоним? Самая вероятная версия ведёт в Беларусь или на Украину. Слово «сарват» в славянских языках не имеет прямого значения, но может быть искажённым вариантом от тюркского «сарбат» (вино, напиток) или от имени Сарват, которое встречается у башкир и татар. Однако для фамилии на -ский такое тюркское происхождение менее характерно — обычно такую форму давали польские или литовские землевладельцы, а они редко брали основу из кочевых языков. Более правдоподобно, что название села восходит к личному имени Сарват, которое могло быть прозвищем переселенца из Поволжья или Приуралья, осевшего на западе.

Есть и третья, менее очевидная версия: фамилия могла возникнуть на русском Севере или в Сибири, где «сарват» — диалектное слово, обозначающее болотистое место или заросли кустарника. В таком случае Сарватовская — фамилия, закреплённая за жителем деревни у такого урочища. Проверить это можно по картам и переписям: если фамилия встречается в Вологодской или Архангельской областях, версия становится весомой.

Сословно носители фамилии Сарватовская, скорее всего, относились к мелкопоместной шляхте или к однодворцам — потомкам служилых людей, которые на южных рубежах России владели землёй и носили фамилии на -ский. В любом случае, это не крестьянская фамилия в классическом понимании: суффикс -ский почти всегда указывает на более высокий социальный статус предка. Точных данных о знаменитых носителях фамилии нет, что только подтверждает её редкость и локальный характер.