Фамилия Саубян — редкий случай, когда происхождение не лежит на поверхности, а этимология требует обращения к языкам Кавказа. С высокой вероятностью, это армянская фамилия, образованная по классической модели с суффиксом -ян, который в армянском языке означает принадлежность к роду или потомка. Основа здесь — «Сауб», что выводит нас к личному имени или прозвищу.

Самое правдоподобное объяснение: Саубян происходит от мужского имени Сауб. В армянской антропонимике это имя не является общеупотребительным, но встречается как вариант произношения имени Саак (армянский аналог Исаака) в некоторых диалектах или как сокращение от сложносоставных имен. Есть и другая версия, менее очевидная: корень «сауб» может быть связан с арабским словом «сауб» (ثوب), означающим «одежда», «платье». В таком случае прозвище Сауб могли дать портному, торговцу тканями или человеку, который отличался особой манерой одеваться. Однако эта версия спекулятивна, так как подобные прозвища в армянской среде чаще оформлялись через суффикс -чи (Саубчи), а не напрямую.

Географически фамилия Саубян тяготеет к исторической Западной Армении и регионам, где были сильны арабские и тюркские влияния. После геноцида армян 1915 года носители фамилии рассеялись по диаспоре — встречаются в России, США, Ливане и Сирии. В современной Армении фамилия малочисленна, что подтверждает её диалектный или региональный характер.

С точки зрения словообразования, фамилия прозрачна: основа «Сауб» плюс родовой суффикс -ян. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — СаубЯн, как это типично для армянских фамилий. В русском языке возможен вариант с ударением на первый слог, если фамилия обрусела, но это редкость.

Сословной принадлежности у Саубян не проследить — фамилия не дворянская, не княжеская, а народная, что говорит о её происхождении среди ремесленников, крестьян или мелких торговцев. Известных исторических деятелей с этой фамилией в открытых источниках нет, что делает её типичной для «малой» ономастики — ценной именно своей обыденностью и связью с конкретной семьей.