Фамилия Саймитов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Если не копать, можно решить, что корень здесь иноязычный, но скорее всего перед нами результат местной фонетической переделки, хорошо знакомой ономастам.

Самая вероятная версия: фамилия образована от прозвища Саймит (или Саймита). В его основе — глагол «саймить», то есть «снимать внаём, брать в аренду». В русских говорах, особенно сибирских и уральских, саймить означало арендовать землю, дом или промысел. Соответственно, Саймитом называли человека, который жил на арендованной земле, нанимал избу или брал в кортому пашню. В словаре Владимира Даля зафиксировано слово «сайма» — аренда, наём, а также «саймистый» — склонный к найму, хозяйственный. Фамилия Саймитов — типичный патроним на -ов, отвечающий на вопрос «чей?»: сын Саймита.

Суффикс -итов встречается реже, чем -ов или -ин, и здесь он — вариант написания. В документах XVIII–XIX веков, когда крестьянам массово давали фамилии, писарь мог записать прозвище на слух: Саймит → Саймитов. В других регионах та же основа дала бы фамилию Саймов или Саймин, но форма на -итов указывает на конкретное прозвище, а не на отчество от имени.

Менее правдоподобная, но возможная версия — связь с тюркским словом «сай» (мелкий, ровный) или «сайма» (вышивка). Однако для фамилии Саймитов это маловероятно: суффикс -ов типичен для славянской модели, а не для тюркской адаптации. Кроме того, фамилия не встречается в среде народов Поволжья или Кавказа, где такие корни были бы естественны.

Географически Саймитовы — редкая фамилия, её носители фиксируются преимущественно в Пермском крае и на Урале. Это косвенно подтверждает версию с арендой: именно в этих местах в XIX веке было широко распространено «саймичество» — наём земли у заводовладельцев или казны. Предок Саймитов, скорее всего, был крестьянином-арендатором, который получил прозвище по своему занятию, а оно закрепилось как фамилия за его потомками.