Фамилия Саюталина — редкий случай, когда женская форма прочно закрепилась в документах, но её основа указывает на мужское прозвище Саютала. Разбирать её стоит не с корня, а с суффикса: -ин- типичен для русских фамилий, образованных от слов, оканчивающихся на -а, -я. Исходная форма — Саюталин — принадлежала главе семьи, а Саюталина — его жене или вдове, но в современном бытовании зачастую стала основной.

Корень «Сают-» не встречается ни в древнерусских именах, ни в распространённых прозвищах. Самое правдоподобное объяснение — тюркское происхождение основы. В башкирском, татарском и казахском языках есть слово «саю» (саю — колоть, резать, или, в диалектах, «саю» — скупой, прижимистый). Суффикс -тала в тюркских языках образует имена деятеля или носителя признака: «саютала» — «тот, кто колет» (возможно, мясник, резник по дереву) или «скупой человек». Альтернативная, но менее вероятная версия — искажённое «сауыт» (казах. «сауыт» — доспехи, броня). В этом случае «сауыттала» могло означать «кузнец, делающий доспехи», но при переходе в русскую речь «у» часто заменялось на «ю» (как в фамилиях Саютин, Саюшев).

Географически фамилия Саюталина тяготеет к Оренбургской области, Башкортостану и Челябинской области — зонам активного русско-тюркского пограничья. Там такие прозвища возникали в среде казаков или крестьян, контактировавших с башкирами и татарами. Сословно носители, скорее всего, были государственными крестьянами или однодворцами — фамилия не встречается в дворянских родословных книгах.

Интересная деталь: в метрических книгах начала XX века форма Саюталина фиксировалась как фамилия незамужних женщин, а замужние писались как Саюталины. Сейчас, наоборот, женский вариант стал самостоятельным — это говорит о том, что фамилия перешла в разряд «материнских» (когда дети записывались по фамилии матери) в советское время. Сравните с однокоренной фамилией Саюталов — она встречается чаще и указывает на ту же основу, но с другим суффиксом (-ов), типичным для прозвищ на согласный. Саюталина — более редкий и локальный вариант, сохранивший следы диалектного произношения.