Фамилия Саюталин — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет привычного суффикса -ов/-ев, который сразу указывал бы на отчество от крестильного имени. Вместо него мы видим -ин, что часто говорит об основе на -а или -я. Если отбросить суффикс, остаётся корень Саютал-. Это не имя из православных святцев, и не тюркское имя вроде Саид или Саит, хотя звучание близко к восточному.

Первая и самая вероятная версия: фамилия образована от прозвища Саютала. В русских говорах, особенно на Урале и в Сибири, слово «сайга» или «сайгак» обозначало дикую степную антилопу. Но «саютала» могло быть местным, диалектным вариантом — так могли прозвать человека за быстроту, худобу или «дикий», неуживчивый нрав. Суффикс -ал- в прозвищах встречается (ср. «кусала», «брыкала») и придаёт оттенок деятеля: тот, кто «саютает» — то есть бегает, носится. Корень «сай-» или «саю-» в тюркских языках означает «скакать», «нестись». Таким образом, Саюталин — потомок человека, которого дразнили Быстрым или Скакуном.

Вторая, менее вероятная версия, связывает фамилию с тюркским именем Саит (Саид) и местным суффиксальным оформлением. В таком случае Саюталин могло возникнуть как русификация формы Саитуллин (от Саит-Улла) — через усечение и адаптацию к русскому -ин. Но тогда ожидалось бы написание Саитулин или Саютулин. Вариант с «а» во втором слоге (Саюталин) сильнее указывает на прозвищную, а не именную основу.

Географически фамилия Саюталин почти не встречается в центральной России. Единичные носители фиксируются в Башкортостане и Оренбургской области — на стыке русских и тюркских говоров. Это подтверждает смешанный, контактный характер фамилии: русская модель образования (-ин) наложилась на тюркскую или диалектную основу. Социально предки могли быть крестьянами или казаками, жившими в пограничье, где прозвища давались по внешности или повадкам, а не по имени отца. Фамилия не дворянская и не старинная, скорее всего, оформилась в XVIII–XIX веках, когда фамилии стали массово закрепляться за крестьянскими родами.