Фамилия Сбарский — одна из тех, где при первом взгляде кажется, что корень очевиден, а при ближайшем рассмотрении начинаются вопросы. Суффикс -ский указывает на географическое происхождение: такую фамилию обычно получал человек, владевший землёй в каком-то месте или переехавший оттуда. Центральный вопрос — что за место скрывается в основе «Сбар»?

Самая прямая и правдоподобная версия: фамилия образована от названия населённого пункта. В Польше и Западной Украине встречаются топонимы с корнем «Сбар» или «Збар» — например, село Збараж (в польском произношении Sbaraz). В таком случае Сбарский — это «тот, кто из Збаража». Переход «з» в «с» на стыке языков или в диалектах — явление нередкое. Подтверждением служит и то, что фамилии на -ский в массе своей принадлежали польской шляхте или русским дворянам, чьи предки владели имением с таким названием.

Есть и более редкая, но не лишённая логики версия — от прозвища. В некоторых русских говорах «сбар» могло означать «сборщик» или «тот, кто сбивает, сводит вместе» (ср. «сбаривать» — собирать, сгонять). Тогда Сбарский — сын человека, занимавшегося сбором чего-либо (податей, оброка, скота). Однако эта гипотеза слабее: прозвищные фамилии на -ский в крестьянской среде — редкость, они характерны для духовенства, а там основа редко бывает такой тёмной.

Обратите внимание на написание: фамилия пишется через «с» и с одним «б». Встречающийся изредка вариант «Збарский» или «Сбаррский» — скорее всего, результат ошибки или адаптации при переезде. В дореволюционных метрических книгах Сбарские фиксировались преимущественно в юго-западных губерниях Российской империи — Киевской, Волынской, Подольской, что подтверждает связь с западнорусскими и польскими землями.

Таким образом, если ваши предки носили фамилию Сбарский, с высокой вероятностью они происходили из шляхетского или мещанского рода, связанного с местечком Збараж или похожим топонимом. Фамилия не массовая, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: найти корни в конкретном селе вполне реально.