Фамилия Сбарская — редкая и загадочная даже для специалистов. Её основа «Сбар-» не встречается в списках распространённых русских прозвищ или имён, а значит, происхождение может лежать в нескольких неочевидных плоскостях.

Самый прямой путь — географический. Фамилия могла образоваться от названия населённого пункта. В Польше и Западной Украине есть несколько мест с корнем «Сбар» или «Збар» (например, Збараж). Суффикс «-ск-» типичен для польской шляхетской традиции и для русских фамилий, возникших от названий городов или сёл. Если предки носили прозвище «Сбарский» (или «Сбарская» для женщины), это означало «выходец из Сбара» или «владелец поместья Сбар». Такая модель — одна из самых старых и указывает на возможное дворянское или мещанское происхождение.

Вторая версия — прозвищная, но более шаткая. В южнорусских и украинских говорах слово «сбар» могло быть искажением от «збар» — так называли кожевника, мастера по выделке овчин (от слова «збара» — овчина). В этом случае Сбарская — это дочь или жена «Сбаря», то есть скорняка. Однако гипотеза спорная: в письменных источниках такое прозвище не зафиксировано, а суффикс «-ск-» для ремесленных фамилий нехарактерен (обычно в таких случаях появлялись -ов или -ин).

Третий, совсем экзотический вариант — связь с тюркскими корнями. В караимском и крымскотатарском языках есть слово «сбар» (или «спар»), означающее «сокол» или «хищная птица». В Крыму и на юге России фамилии с таким корнем могли дать татарам или караимам, перешедшим в православие. Но и здесь нет надёжных подтверждений — фамилия Сбарская не встречается в списках крымских родов.

Что точно можно сказать: фамилия не крестьянская, не массовая. Её носители, скорее всего, происходят из одного конкретного рода, а не из разных ветвей. В современных базах данных Сбарская встречается точечно — в Москве, Петербурге и на Украине. Вероятнее всего, предки были либо выходцами из польско-литовского местечка (шляхта или мещане), либо переселенцами, чья фамилия со временем потеряла изначальную географическую привязку. Окончательный ответ дали бы архивные метрики — без них остаются только догадки.