Фамилия Седзельник почти наверняка происходит от названия профессии — седельник, то есть мастер, изготавливающий сёдла и конскую упряжь. В старину это было уважаемое ремесло: без седельника не обходился ни один конный двор, ни одна военная кампания. Написание через «дз» (Седзельник вместо Седельник) — яркая примета белорусского или западнорусского произношения, где мягкое «д» перед «е» перешло в аффрикату «дз». Такое фонетическое изменение характерно для говоров на территории современной Беларуси, Смоленщины и Псковщины. Поэтому географически фамилия скорее всего привязана к западным областям Российской империи, а не к центральной России.

Суффикс -ник указывает на деятеля: это типичный способ образования названий профессий (кузнец — кузнечник, охотник, плотник). Если бы фамилия закрепилась в форме «Седельников», она бы означала «сын седельника» и пошла бы от отчества. Форма на -ник, без патронимического суффикса, могла сохраниться либо как прозвище (самого мастера так и звали: «Седзельник»), либо как фамилия, образованная напрямую от профессии, что реже встречается в великорусской традиции, но нормально для украинской и белорусской антропонимии.

В письменных источниках фамилия нечастотна. Её нет в массовых московских боярских списках или переписных книгах XVII века по центральным уездам — это косвенно подтверждает её локальный, западнорусский характер. В XIX веке носители фамилии Седзельник встречаются в метриках Могилёвской, Витебской и Гродненской губерний. Род занятий предков, скорее всего, оставался ремесленным, но не обязательно седельным: со временем прозвище могло закрепиться за потомками, утратившими связь с ремеслом.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Седельников, Седельник, Седляр — показывает, что Седзельник стоит особняком. Седельников — самая распространённая форма, «общерусская». Седляр — украинский вариант (от «сідляр»). Седзельник — это именно белорусский след, с характерным цоканьем и дзеканьем. Если ваши предки носили эту фамилию, вы с большой вероятностью происходите из среды западнорусских или белорусских ремесленников, живших в зоне польско-литовского влияния, где местный говор наложил отпечаток на написание фамилии.