Фамилия Сеитаджиев — яркий пример крымскотатарского антропонимического наследия, которое в силу исторических причин оказалось вписано в русскую фамильную систему. Её основа — сложносоставное мусульманское имя Сеит-Аджи (встречаются варианты написания Сейит-Аджи, Сеит-Ажи). Первая часть, Сеит (от арабского саййид), означает «господин», «повелитель» или, в более узком религиозном смысле, «потомок пророка Мухаммеда». Вторая часть, Аджи (от арабского хаджи), — это почётный титул человека, совершившего паломничество (хадж) в Мекку. Таким образом, имя Сеитаджи буквально означает «господин, совершивший хадж» или «потомок пророка, который был паломником».

Словообразовательная модель фамилии — типично русская: к тюркскому имени добавился русский патронимический суффикс -ев, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Сеитаджи). Фамилии на -ев в среде крымских татар и других тюркских народов, оказавшихся в составе Российской империи, стали массово фиксироваться в XIX веке при переписях и воинском учёте. Интересно, что в самой крымскотатарской традиции фамилий в современном понимании долгое время не существовало — человека называли по имени отца и деда, а русская администрация «русифицировала» отчества, превратив их в наследственные фамилии.

Географически фамилия Сеитаджиев почти наверняка привязана к Крыму, а точнее — к южнобережным или предгорным сёлам, где были сильны традиции ислама и сохранялось сословие сеитов (потомков пророка). После депортации крымских татар в 1944 году носители фамилии оказались разбросаны по Узбекистану, Таджикистану и другим регионам Средней Азии, а с 1990-х годов многие вернулись в Крым. Встречаются также варианты написания через -оглу (Сеитаджиоглу) — это более архаичная тюркская модель, почти вытесненная русским суффиксом в официальных документах.

Фамилия редкая, и её носители — потомки, скорее всего, не просто рядовых крестьян, а людей, имевших определённый социальный или религиозный статус. Само имя Сеитаджи давали не всем: оно подчёркивало родословную (связь с пророком) и личную заслугу (совершение хаджа). В дореволюционном Крыму такие семьи нередко входили в число уважаемых духовных наставников или зажиточных землевладельцев, хотя точных сословных данных по этой конкретной фамилии в открытых источниках нет.