Фамилия Серорез звучит как прозвище, застывшее в родительном падеже: «Серого реза». Это не ремесло и не профессия, а скорее меткое определение человека по внешности или поведению. В основе лежит прилагательное «серый» и существительное «рез» — от глагола «резать». В русских говорах «рез» мог означать и острый язык, и норов, и даже внешний разрез глаз. «Серый рез» — так могли сказать о человеке с невзрачной внешностью, но острым на слово, или о том, кто «режет серое», то есть делает будничную, незаметную работу.

По модели образования фамилия относится к редкому типу на -ез, -оз, -аз. В русской ономастике такие фамилии встречаются нечасто и обычно происходят от прозвищ, построенных по схеме «определение + действие» (например, Глазорез, Щелкунов). Унбегаун в «Русских фамилиях» отмечает, что подобные конструкции характерны для северных и сибирских говоров, где сохранялась архаичная форма родительного падежа без суффикса. Скорее всего, Серорез — фамилия из среды крестьян или посадских людей, где прозвище давали по характерной черте, а не по роду занятий.

Встречается она редко. Основные очаги — юг России и восток Украины. В дореволюционных переписях носители Серорез фиксировались в Воронежской и Харьковской губерниях. Есть вероятность, что фамилия могла возникнуть и как вариант написания от «Сирорез» (от «сирый» — одинокий, бедный), но это лишь гипотеза без серьёзного лингвистического подтверждения. Ударение в фамилии плавающее: в одних регионах говорят Сероре́з, в других — Серо́рез.

Попытки связать фамилию с инструментом или ремеслом (например, «серебряный резчик») ошибочны: корень «сер-» здесь именно цветовой, а не от «серебро». Фамилия Серорез — живое напоминание о том, как в языке закреплялась бытовая наблюдательность.