Фамилия Сервиназальков — один из тех редких случаев, когда русская фамилия хранит в себе не просто прозвище или профессию, а целую бытовую сцену. Её основа — глагольная конструкция «серви на залк(у)», где «серви» — повелительное наклонение от «сервить» (подавать, прислуживать, угощать), а «залк» — искажённое «залк(а)» или «залка» (устар. закуска, лёгкая еда, обычно к водке). В буквальном смысле прозвище Сервиназалка означало «подай закуску» — так могли окрестить расторопного слугу, трактирщика или человека, который быстро и охотно угощал гостей.

Модель образования фамилии — от прозвища-предложения, что для русских фамилий редкость. Обычно такие конструкции застывают без суффикса (как в фамилиях Наливайко, Убейсобака), но здесь добавился типичный патронимический суффикс -ов, превративший прозвище в фамилию сына или внука: «чей? — Сервиназальков». Это указывает, что прозвище было устойчивым и передалось по наследству, а не было случайным.

Суффикс -ов говорит о том, что фамилия сложилась в центральных или южных великорусских землях, где эта модель господствовала. В северных и сибирских говорах скорее появилась бы форма Сервиназальковых. Само слово «залка» (закуска) в XIX веке было распространено в мещанской и купеческой среде, особенно в трактирном обиходе. Поэтому носители фамилии Сервиназальков, скорее всего, происходили из сословия слуг, трактирщиков или мелких торговцев съестным, а не из крестьян или дворян.

Географически фамилия крайне редка. В современных базах данных она почти не встречается, что подтверждает её локальный характер. Вероятно, она возникла в одном из уездов средней полосы России, где бытовал говор с формой «залка». Сравните с однокоренными, но более частыми фамилиями Залкин, Залкинд (от имени Залкинд, еврейского происхождения) — они не родственны, так как основа там личная, а не бытовая.

В ономастической литературе такие глагольные фамилии, как Сервиназальков, относят к «говорящим»: они сразу описывали характер или занятие предка. В словаре Б. Унбегауна есть похожие примеры — Убейсобакин, Налейкашин, но Сервиназальков не упомянут, что подчёркивает его исключительную редкость.