Фамилия Сервиназов — редкая и неочевидная. Её звучание напоминает либо иноязычное заимствование, либо искусственное образование, однако при разборе по составу всё встаёт на свои места.

Основа фамилии — слово «сервиназ». В русских говорах, особенно на Урале и в Сибири, так называли сорт мелких и кислых яблок, а также дикую яблоню-кислицу. Это диалектное слово восходит к народному переосмыслению названия французского сорта «сервина» (от лат. servina — «служивая», то есть столовая, недикая). Крестьяне, не знавшие французского, переделали незнакомое слово в более понятное «сервиназ», связав его с глаголом «сервизничать» (суетиться, прислуживать) или просто с общим рядом названий плодовых деревьев.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель образования фамилий от прозвищ или некалендарных имён. Сервиназов — буквально «сын или потомок того, кого прозвали Сервиназом». Прозвище могли дать человеку по нескольким причинам: либо он был садоводом и выращивал именно эти яблоки, либо сам был невысоким, сутулым или «кислым» по характеру — в переносном смысле, как мелкое кислое яблоко. В русской антропонимии прозвища от названий растений и плодов встречаются часто (Грушов, Сливин, Вишневский), и Сервиназов вписывается в этот ряд, хоть и с более экзотической основой.

Географически фамилия тяготеет к Вятке и Пермскому краю. В метрических книгах XIX века единичные носители фамилии Сервиназовы встречаются среди государственных крестьян Глазовского уезда. Это указывает на среду бытования: не дворянская, не купеческая, а крестьянская, с сильным местным диалектом. Именно в тех краях слово «сервиназ» было в ходу, тогда как в центральных губерниях его почти не знали.

Интересная деталь: в некоторых переписях фамилию записывали как Сервинасов или Сервиназов — через «с» или «з» на конце корня. Это не ошибка, а отражение живого произношения: в говорах глухой «с» перед звонким суффиксом мог озвончаться. Поэтому встречаются обе формы, но «Сервиназов» — более старая и правильная с точки зрения словообразования.

Таким образом, фамилия Сервиназов — диалектная, крестьянская, связанная с садоводством и местным названием дикой яблони. Её носители — потомки людей, живших на севере Вятской губернии, чьё прозвище пошло либо от ремесла, либо от внешней или внутренней схожести с кислым плодом.