Фамилия Серюбин образована от прозвища Серюба, которое, по всей вероятности, восходит к диалектному глаголу «сербать» — «хлебать вслух, прихлёбывать». Такое прозвище указывало на особенности поведения основателя рода: скорее всего, он имел привычку шумно есть или пить, за что и получил от окружающих меткую бытовую характеристику.

Модель образования фамилии проста и типична для русской ономастики: к основе Серюб- добавили патронимический суффикс -ин, который указывает на принадлежность потомку. Первоначально форма Серюбин означала «сын Серюбы», то есть ребёнок или наследник человека с этим прозвищем. Со временем притяжательное значение стёрлось, и фамилия закрепилась как родовое именование.

Интересно, что глагол «сербать» имеет явную звукоподражательную природу: он передаёт тот самый чмокающий звук, который возникает при быстром втягивании жидкости. В русских говорах встречаются и родственные слова — «сербать», «сербнуть», «сербало» (тот, кто ест шумно). От них образованы и другие фамилии, например Сербаев или Сербалин, но Серюбин стоит несколько особняком: форма Серюба выглядит как ласкательный или уменьшительный вариант, что говорит о бытовом, неофициальном происхождении прозвища.

Не исключено и другое прочтение: в некоторых говорах «сербать» могли употреблять не только в прямом смысле, но и переносно — о человеке, который делает что-то жадно, торопливо, небрежно. В этом случае прозвище Серюба могло характеризовать не манеру еды, а общий стиль поведения. Однако прямая связь с «хлебать вслух» остаётся самой правдоподобной: она проще и ближе к исходному значению корня.

Фамилия Серюбин встречается в России нечасто, что типично для прозвищных фамилий, закрепившихся в пределах одной местности или даже одной семьи. Судя по форме, род мог сформироваться в среде крестьян или посадских людей, где прозвища давали по внешним признакам и поведению, а не по роду занятий. Точных сведений о географии фамилии в открытых источниках мало, но по встречаемости она тяготеет к центральным и южнорусским областям, где диалектное слово «сербать» было в ходу.

Отдельного упоминания заслуживает написание: с буквой «ю» в корне. Это довольно редкий вариант, поскольку чаще встречаются формы с «е» (Серёбин, Серебрин). Возможно, здесь сыграла роль народная этимология: носители фамилии могли сближать её с именем Сергей или словом «серьёзный», хотя исторически к ним она отношения не имеет. Тем не менее такое написание закрепилось и сегодня воспринимается как самостоятельная фамилия, а не искажение другой.

Таким образом, фамилия Серюбин — это типичный пример русского прозвищного именования, где за внешне простой формой стоит живая деталь быта: привычка, манера, звук. Потомки Серюбы, сами того не замечая, сохранили в фамилии память о человеке, которого когда-то прозвали за то, как он ел или пил.