Фамилия Серюбин — редкий образец русской фамилии, образованной от личного прозвища по модели с суффиксом -ин. Этот суффикс указывает на принадлежность: Серюбин буквально означает «сын Серюбы», «из рода Серюбы». Прозвищные фамилии на -ин типичны для северных и центральных регионов России, где они конкурировали с более южными формами на -ов/-ев.

Основа прозвища Серюба — спорная. Наиболее правдоподобная версия связывает его с диалектным глаголом «сербать», то есть «хлебать вслух, прихлёбывать». В старых говорах это слово бытовало в разных формах: «сербать», «сёрбать», отсюда же и «сербун» — тот, кто ест с шумом. Прозвище Серюба, скорее всего, закрепилось за человеком с такой манерой поведения за столом. Впрочем, не исключено, что в основе лежало ироничное переосмысление: так могли дразнить не только за привычку хлебать, но и за медлительность или, наоборот, торопливость во время еды.

Менее убедительна версия, связывающая прозвище с этнонимом «серб». Для русских фамилий такое словообразовательное гнездо нетипично: от названий народов чаще образовывали фамилии через суффиксы -ский или -ов (Сербский, Сербов), а форма Серюба сюда не ложится ни фонетически, ни морфологически.

Время и место возникновения фамилии Серюбин точно не установлены. Процесс закрепления прозвищ в качестве наследственных фамилий растянулся в России на несколько столетий — с XV по XVII век, а в некоторых слоях населения и дольше. Крестьянские и посадские фамилии на -ин часто фиксировались в переписных книгах позже, чем дворянские, поэтому искать ранние упоминания Серюбиных стоит в первую очередь в писцовых и переписных книгах Русского Севера, где суффикс -ин был особенно распространён.

Стоит обратить внимание и на написание: фамилия встречается в двух вариантах — Серюбин и Серюбин. Ударение в современном употреблении обычно падает на второй слог, но в диалектной среде оно могло смещаться. Такая вариативность типична для фамилий, которые долго бытовали в устной традиции до того, как попали в документы.

Несмотря на скудость документальных свидетельств, фамилия Серюбин — живой след той эпохи, когда личное прозвище могло пережить своего носителя и стать именем целого рода. Подобные фамилии нередко сохраняют диалектные слова, которые уже вышли из живого употребления, и в этом их ценность для историка языка.