Фамилия Шааб (в немецком написании Schaab), вероятно, образована от аналогичного прозвища, которое восходит к средневерхненемецкому слову schabe - «рубанок» или «скребок». Такое прозвище может относиться к профессиональным именованиям, указывающим на род деятельности предка: возможно, он был плотником. Также возможна связь прозвища Шааб со средненижненемецким корнем schāp - «овца». В этом случае прозвище Шааб мог получить пастух. Однако не исключено, что фамилия Шааб связана с названием местности Шааб, расположенной в Богемии. Выходцем из этой местности и мог быть основатель рода Шааб. Предположительно название Шааб восходит к еврейскому «шаав», что значит «выкачивал воду». Возможно и то, что фамилия Шааб восходит к названию арабской деревни, расположенной на севере Израиля, которое в переводе с арабского означает «ущелье, долина между скал».