Фамилия Шаппу — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Первое, что бросается в глаза, — это нехарактерное для русских фамилий окончание. В русском языке практически нет фамилий на чистый гласный -у, если только это не застывшая форма украинского или белорусского происхождения, но и там чаще встречаются окончания -ук, -юк. Поэтому основа фамилии Шаппу, скорее всего, иноязычная.

Самый логичный путь — связать её с тюркскими или кавказскими языками. В тюркских языках слово, близкое к «шап», может означать «быстрый», «проворный» или «удар». В осетинском языке, например, есть слово «саппу» (саппу) — «туфель», «башмак». Однако написание через «ш» (Шаппу) наводит на мысль о другом корне. Возможно, в основе лежит адыгское или абхазское слово, означающее «честь», «слава» или «почёт». В таком случае фамилия могла образоваться от личного прозвища или имени, которое давали уважаемому человеку.

Вторая версия, менее экзотическая, — фамилия могла возникнуть в результате искажения или адаптации немецкой или прибалтийской фамилии при переселении носителей в Российскую империю. Немецкая фамилия Schapp (Шапп) с добавлением окончания -у могла быть русифицирована, чтобы звучать «по-свойски», хотя это и нетипично.

Поскольку фамилия не имеет продуктивных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский), её носители, скорее всего, не были исконно русскими крестьянами или дворянами. Предки могли быть выходцами с Кавказа, из Закавказья или из тюркоязычной среды. Встретить фамилию Шаппу можно в южных регионах России, в Краснодарском крае или в Ставрополье, где исторически смешивались разные народы. Точного значения без привязки к конкретному языку и региону не установить, но ясно одно: это фамилия-пришелец, сохранившая свою необычную форму как напоминание о чужеземных корнях.