Фамилия Шарбинов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа — «шарбин» — не встречается в современных русских нарицательных словарях, поэтому разгадку стоит искать в диалектах, заимствованиях или искажённых формах других фамилий.

Самый вероятный путь — через прозвище или профессию. В южнорусских и украинских говорах «шарба» или «шарбина» могло означать зазубрину, щербину, неровность на лезвии или на поверхности. Человек с таким прозвищем — либо мастер, работающий с металлом (кузнец, ножовщик), у которого инструмент имел характерные дефекты, либо человек с приметной внешностью (например, со шрамом или отсутствующим зубом). Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования от прозвища: «чей?» — Шарбинов, то есть сын или потомок Шарбины.

Менее распространённая, но возможная версия — тюркское происхождение. В некоторых тюркских языках корень «шарб» может быть связан с понятием «сладкий», «сироп» (ср. шербет). В таком случае фамилия могла возникнуть у человека, торговавшего сладостями или носившего соответствующее прозвище. Однако эта гипотеза слабее: для тюркских фамилий на русской почве более характерен суффикс -ин, а не -ов, да и географическое распространение фамилии Шарбинов не показывает явной привязки к татарским или башкирским регионам.

Примечательно, что фамилия почти не встречается в центральных областях России. Единичные носители зафиксированы на Урале и в Сибири — в зонах позднего заселения, куда переселенцы приносили свои прозвища. Это косвенно подтверждает диалектное, а не книжное происхождение: фамилия не попала в дворянские родословные книги и не была искусственно создана в семинариях.

Таким образом, Шарбинов — это фамилия-прозвище, скорее всего, от «шарба» (щербина, зазубрина). Предок мог быть ремесленником, работавшим с металлом, или человеком с заметным физическим изъяном. Тюркская версия маловероятна.