Фамилия Шархатова — женская форма, мужская — Шархатов. В её основе лежит редкое тюркское прозвище или имя. Слово «шархат» в татарском и башкирском языках означает «условие», «договор», а в более широком смысле — «честь», «достоинство». Восходит оно к арабскому «шарт» (شرط) — «оговорка», «обязательство». Так могли прозвать человека слова, уважаемого за честность, или того, кто выступал посредником, поручителем в сделках.

Модель образования проста: к основе «Шархат» прибавили русский патронимический суффикс «-ов», что типично для русских фамилий тюркского происхождения. Окончание «-а» указывает на принадлежность к женской линии. Фамилия могла закрепиться за потомками человека, носившего имя Шархат или прозвище Шархат.

Географически фамилия Шархатовы встречается в Поволжье и на Урале — в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях. Это зона активного взаимодействия русского и тюркского населения, где такие фамилии формировались веками. В дореволюционных метрических книгах Шархатовы записаны как крещёные татары или башкиры, а также как русские крестьяне, перенявшие прозвище от соседей.

Редкость фамилии в том, что её основа не превратилась в частое личное имя, а осталась на уровне прозвища. Поэтому Шархатовы — это, скорее всего, потомки одного или нескольких конкретных людей, известных своей принципиальностью или умением договариваться. Никакой связи с «шарканьем» или «шорохом» здесь нет — это чисто тюркский корень, адаптированный русским суффиксом.