Фамилия Шарстук — редкая и неочевидная для русского уха. Её основа не вписывается в ряд типичных прозвищ от профессий или внешности, а суффикс -ук указывает на совсем другую языковую традицию. Если вы встретили эту фамилию, скорее всего, её носители — выходцы с запада Украины или из Беларуси, где такие модели словообразования особенно распространены.

Корень «шарст» — это фонетическая или диалектная форма слова «шерсть». В украинском и белорусском языках «шерсть» звучит как «шэрсць» или «шарсць», а в некоторых говорах произносится именно «шарст». Суффикс -ук (или -юк) в восточнославянских фамилиях, особенно в западных регионах, выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев: он указывает на принадлежность, родство по отцу или занятию. Таким образом, Шарстук — это буквально «сын шерстника» или «тот, кто работает с шерстью». Прозвище Шарст мог получить человек, занимавшийся валянием валенок, чесанием или торговлей шерстью, а его потомки закрепили это занятие в фамилии.

Интересно, что в русской ономастике аналогичная фамилия выглядела бы как Шерстюков или Шерстнев, но форма Шарстук сохранила более архаичное и местное звучание. Географически фамилия тяготеет к Волынской, Ровенской областям Украины, а также к западу Беларуси (Брестчина). Встречается она и в России, но почти всегда это следы переселений конца XIX — начала XX века.

Спорных версий здесь немного. Иногда корень пытаются связать с польским szarst (шелест, шорох) или с немецким Schar (толпа, отряд), но эти гипотезы слабы: ни одна из них не объясняет распространения фамилии именно в ареале украинско-белорусского пограничья, где шерстяной промысел был массовым. Самая правдоподобная линия — профессиональное прозвище, перешедшее в фамилию через отчество.