Фамилия Шевстусев — редкий случай, когда основа просматривается почти прозрачно, но вопросов от этого не меньше. Скорее всего, перед нами вариант фамилии Шестунов или Шестаков, но с необычным «вставным» слогом -вс-. Если отбросить суффикс -ев (указывающий на принадлежность: «чей?» — сын Шевстуса), остаётся основа Шевстус. А это, в свою очередь, могло возникнуть из прозвища Шестус или Шест — человека высокого, худого, либо того, кто делал шесты. Но откуда взялось -в-? Тут возможны два объяснения: либо диалектное произношение (в некоторых говорах вставляли звук для благозвучия: шест → шевст), либо это искажение при переписи — писарь на слух записал «Шевстус» вместо «Шестус», и форма закрепилась.

Другая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование, — связь с тюркским или финно-угорским именем. Однако никаких надёжных параллелей в ономастических словарях (например, у Унбегауна или Никонова) для такой основы нет. Фамилия явно русская по модели образования, и её географическая привязка, скорее всего, узкая — север или северо-запад России, где подобные фонетические вставки встречались чаще.

Интересно, что фамилия Шевстусев не попала в массовые списки дворянских или купеческих родов. Это говорит о крестьянском или мещанском происхождении: предок получил прозвище по внешности или занятию, а потомки закрепили его в форме отчества. Суффикс -ев, а не -ов, указывает на основу, оканчивающуюся на мягкий согласный или шипящий (Шевстус → Шевстусев), что типично для южнорусских и западнорусских говоров.

В итоге: Шевстусев — редкая, «говорящая» фамилия, образованная от прозвища, связанного со словом «шест». Её необычное написание — результат живой устной традиции, а не книжной нормы. Если вы носите эту фамилию, скорее всего, ваши предки жили в местности, где «шевст» было обычным произношением слова «шест», и были людьми простого сословия.