Фамилия Шитлюк — довольно редкая, и её разбор стоит начать с суффикса. Формант -юк типичен для украинской и белорусской ономастики: он указывает на «сына» или «потомка» человека, имя или прозвище которого легло в основу. То есть Шитлюк — это «сын Шитла» или «потомок Шитла». Вопрос в том, что такое «Шитло» или «Шитл».

Самая прямая версия отсылает к древнерусскому слову «шить» — то есть «сшивать, шитьё». В таком случае Шитло — прозвище портного, швеца или мастера по кожевенным изделиям. Суффикс -л- в прозвищах нередко указывал на деятеля: «шило» как инструмент, «шитло» как тот, кто шьёт. Параллель — украинская фамилия Шило, где основа та же, но без суффикса -т-. Шитлюк, таким образом, мог означать «потомок портного» или «сын того, кого прозвали Шитлом за профессию».

Есть и другая, менее очевидная гипотеза: основа от «шит» — диалектного варианта слова «щит» (защитное вооружение). В некоторых говорах смешение шипящих давало такие формы, и Шитлом могли назвать щитника — мастера, делавшего щиты, или воина со щитом. Однако эта версия слабее: для украинских фамилий характерно сохранять корень «щит» (Щитович, Щитник), а замена на «шит» встречается редко и обычно в северных русских говорах, а не на территории, где живёт фамилия Шитлюк.

Географически Шитлюки чаще всего встречаются в западных областях Украины — Волыни, Ровенщине, Тернопольщине. Это подтверждает украинскую модель образования. В России фамилия почти не бытует, что говорит о её чёткой региональной привязке. Социально предки Шитлюков, скорее всего, были ремесленниками или крестьянами, а не дворянами: фамилии на -юк редко встречаются среди шляхты, которая предпочитала формы на -ский.

Таким образом, основное значение фамилии Шитлюк — «потомок портного» или «сын Шитла», где прозвище Шитло произошло от профессии, связанной с шитьём. Другие трактовки — от «шила» или от «щита» — менее убедительны из-за языковых и ареальных особенностей.