Фамилия Шопський — одна из тех, что сразу выдают польское или украинское происхождение благодаря суффиксу -ський (-ski). В польской ономастике этот суффикс указывает на дворянское или шляхетское происхождение: так образовывали фамилии от названий имений, местечек или родовых гнёзд. Шопський, скорее всего, происходит от топонима Шопы (Szopy) — такие названия встречаются в Польше и на западе Украины. «Szopy» по-польски значит «шалаши» или «навесы», но как название поселения могло указывать на место, где стояли хозяйственные постройки или временные жилища. Соответственно, Шопський — это «тот, кто из Шопов», владелец или житель такого села.

Менее вероятная, но возможная версия — от прозвища «шопа» (в диалектах — неловкий, мешковатый человек). Однако для фамилии с дворянским суффиксом -ський прозвищная основа нетипична: такие фамилии почти всегда привязывали к земле, а не к черте характера. Поэтому топонимическое объяснение надёжнее.

В русском языке фамилия сохранила польское написание через «сь» (мягкий знак перед к), что редкость: большинство аналогичных фамилий в России обрусели до Шопский. Такая орфография — маркер того, что предки не меняли написание при переселении или записывали фамилию по польским церковным книгам. Встречается Шопський в основном в западных областях Украины (Волынь, Подолье) и среди потомков польской шляхты, выселенной в XIX веке вглубь Российской империи.

Социально фамилия относилась к мелкой шляхте или зажиточным крестьянам — тем, кто имел землю и мог претендовать на гербовую приписку. В польских гербовниках (например, у Тадеуша Гайля) фамилия Шопський не числится среди известных шляхетских родов, но это не значит, что её носители не могли быть шляхтичами: многие мелкопоместные семьи остались незадокументированными. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать следы в метриках католических костёлов Волыни или Подолья — там чаще всего фиксировали именно польское написание с мягким знаком.