Фамилия Шопский — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Если отбросить очевидную, но ложную ассоциацию с английским словом shop (магазин), то корень оказывается славянским. Основа «шоп» — это диалектное слово, которое в юго-западных говорах (украинских, белорусских, польских) означало «шепот» или «шёпот». Отсюда и прозвище Шоп: так могли назвать тихого человека, говорившего вполголоса, или, напротив, сплетника — того, кто постоянно шепчется по углам.

Суффикс -ский указывает на типичную для шляхты и духовенства модель образования фамилий. В Речи Посполитой, а затем и в западных губерниях Российской империи, фамилии на -ский носили дворяне, но со временем этот суффикс «демократизировался»: его часто давали при крещении в семинариях или при получении паспорта, если человек хотел звучать «благороднее». Шопский мог означать «сын Шопа» или «выходец из места, связанного с Шопом» — например, из хутора, владельцем которого был человек с таким прозвищем.

Есть и вторая, менее вероятная, но лингвистически возможная версия. В некоторых польских диалектах «szop» — это хлев или сарай. Тогда Шопский — тот, кто жил при таком строении или работал в нём, то есть скотник или пастух. Однако первая версия (от «шёпот») встречается в ономастических исследованиях чаще, так как прозвища по поведению — один из самых распространённых источников фамилий.

Фамилия почти не встречается в центральной России. Основной ареал — западные области Украины (Волынь, Подолье) и восток Польши. Встречаются единичные носители в Беларуси. Сословная принадлежность, скорее всего, была крестьянской или мещанской: шляхтичи с такой фамилией — большая редкость, а в духовных списках она не фиксируется.

Известных исторических личностей с фамилией Шопский нет, что неудивительно для редкого прозвищного образования. Если ваши предки носили эту фамилию, ищите их в метрических книгах Волынской, Подольской или Гродненской губерний — там вероятность найти Шопских выше всего.