Фамилия Шпицбург — редкий пример фамилии, которая почти наверняка не русская по происхождению, хотя и бытует в русскоязычной среде. Её основа и модель образования указывают на немецкие или еврейские (ашкеназские) корни. Разберём её по составу: корень «Шпиц» и второй элемент «бург».

Первая часть, «Шпиц», в немецком языке (Spitz) имеет несколько значений: «острый», «пик», «вершина», а также «шпиц» (порода собак). Вторая часть, «бург» (Burg), переводится как «крепость», «замок», «город». Таким образом, буквально фамилия означает «острый замок» или «замок на вершине». Это типичная для немецкой ономастики «топонимическая» фамилия — её давали человеку, который жил у замка с таким названием или происходил из места, именуемого Шпицбург.

В отличие от славянских фамилий, оканчивающихся на -ов, -ин или -ский, модель на «-бург» — чисто немецкая. В России и сопредельных странах такие фамилии встречались в основном у потомков немецких колонистов (например, поволжских немцев) или у евреев, которые в XVIII–XIX веках часто брали фамилии, образованные от названий городов и местечек (ср. Кёнигсберг, Розенберг, Гольдберг). Конкретное место Шпицбург могло быть небольшим поселением или замком в Германии, Австрии или на территории бывшей Пруссии.

Вторая, менее правдоподобная версия, связывает фамилию с прозвищем. По ней, «Шпиц» могло относиться к острому характеру или внешности человека (например, острая бородка, худощавость), а «бург» — добавлено по аналогии с другими «благородными» фамилиями, чтобы придать вес. Однако это предположение слабее, так как в немецкой традиции прозвища редко соединяются с элементом «-бург» напрямую; чаще так образуют именно топонимы.

Таким образом, носитель фамилии Шпицбург с высокой вероятностью ведёт род от немецких или еврейских предков, связанных с местностью, где был замок или город с таким названием. В России эта фамилия остаётся очень редкой, и её поиск в архивах стоит начинать с областей исторического расселения немцев (Поволжье, Санкт-Петербургская губерния) или с западных губерний черты оседлости.