Фамилия Штульзафт — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение лучше искать не в славянских корнях, а в немецком или идише. Она сложносоставная: первая часть, «Штуль» (от нем. Stuhl — «стул»), а вторая, «зафт» (от нем. Saft — «сок»). Буквально — «стул-сок» или «сок стула». Звучит нелепо, но за этим стоит профессиональное или бытовое прозвище.

Скорее всего, фамилия образована от названия профессии или ремесла. В немецких землях и в среде ашкеназских евреев (где идиш был основным языком) сложные фамилии часто возникали из прозвищ, связанных с торговлей или производством. «Штульзафт» могло означать человека, который делал или продавал особый сок — возможно, фруктовый или виноградный, который разливали в «стулья» (специальные деревянные бочонки или сосуды, которые назывались «стул»). Или же это была ироническая кличка — например, для того, кто, сидя на стуле, постоянно пил сок (вино). Вторая версия менее вероятна, но не исключена.

Модель образования — чисто описательная, без суффиксов, типичных для славянских фамилий (-ов, -ин, -ский). Это указывает на то, что фамилия закрепилась в немецкоязычной или еврейской среде, а затем, с миграцией, попала в Российскую империю. В документах XIX века такие фамилии встречались у еврейских ремесленников и торговцев из западных губерний (Польша, Беларусь, Украина). В русском языке окончание «-т» осталось неизменным, что тоже редкость: обычно немецкие фамилии русифицировали, добавляя окончания.

Географически фамилия Штульзафт крайне редка. В современных базах данных она почти не встречается. Это значит, что носителей мало, и они, скорее всего, потомки одной или двух семей, которые вели свой род из местечек черты оседлости. Если искать аналоги, то фамилия стоит в одном ряду с такими, как Штульман (человек со стулом) или Зафт (сок), но их сочетание уникально.

Прозвище могло быть не только профессиональным, но и насмешливым. В идише слово «штуль» могло означать не только стул, но и «зад», а «зафт» — «сок» или «жидкость». Тогда Штульзафт — это грубоватое прозвище для человека, который «сидит на соке» (например, для винодела, который постоянно возится с бочками). Но в любом случае, основа — конкретное занятие или бытовая деталь, а не абстрактное понятие. Фамилия не аристократическая, а народная, ремесленная, что типично для многих немецких и еврейских фамилий, возникших в XVIII–XIX веках.