Фамилия Штурхетский — редкая, и её происхождение неочевидно. Начать стоит с суффикса: -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение в Польше, Украине и Беларуси, а также на образование от географического названия. Скорее всего, Штурхетский — это топонимическая фамилия, то есть её получил человек, владевший землёй или живший в местечке с похожим именем.

Корень «Штурхет» сближает фамилию с немецким или идишем. В немецком языке «Stur» (от Sturm) означает «буря», «штурм», а «Hut» — шляпа, капюшон или охрана. Возможна и другая основа: «Storch» — аист, но в таком виде фамилия звучала бы как Шторхетский. Правдоподобнее, что в основе лежит прозвище Штурхет, которое могло означать «штурмовая шляпа» (возможно, солдатский головной убор) или «буревестник» (в переносном смысле — неспокойный, боевой человек). Такое прозвище могли дать выходцу из немецких земель, служившему в польской армии, или еврейскому переселенцу, чья фамилия была адаптирована под местные модели.

Если предположить, что фамилия происходит от названия населённого пункта, то документально зафиксированных топонимов «Штурхет» или «Штурхеты» на картах Восточной Европы нет. Это делает версию с прозвищем более обоснованной: от личного прозвища Штурхет сначала образовалась фамилия Штурхетский (по модели «чей?» → «откуда?»), а уж потом её могли принять за дворянскую. В польской шляхетской среде суффикс -ский был почти обязателен, поэтому носитель фамилии мог принадлежать к мелкой шляхте, которая нередко брала фамилии по прозвищам, а не по имению.

Есть и более редкая версия: искажение фамилии Штурцхетский (от Sturzhut — «сбитая шляпа»), но она не подкреплена источниками. В любом случае, фамилия Штурхетский — результат смешения немецкой основы и славянской модели оформления, что типично для западных регионов Российской империи, особенно для Волыни, Подолья или Беларуси, где жили немецкие колонисты и обрусевшая шляхта. Носителей этой фамилии сегодня крайне мало, и она прочно ассоциируется с восточноевропейским пограничьем культур.