Фамилия Шубартовский — одна из тех, что сразу выдают модель образования, но не торопятся раскрывать значение основы. Форма на -ский указывает на польское или западнорусское происхождение: такую фамилию чаще всего получали по названию поместья или местности, откуда был родом её первый носитель. В этом смысле Шубартовский — типичная «дворянская» модель, хотя на практике фамилия могла закрепиться и за крестьянином, переселившимся из другого села.

Основа Шубарт- не даёт однозначного толкования. Самый прямой путь — от немецкой фамилии Schubart или Schubarth, которая в свою очередь восходит к средневерхненемецкому schuochwürhte — «сапожник». В Польше и на западе бывшей Речи Посполитой немецкие ремесленники оседали веками, и их фамилии нередко полонизировались: Шубарт превращался в Шубартовского по принципу «сын или слуга Шубарта». В таком случае предок был либо сапожником, либо просто носил прозвище по профессии.

Есть и другая версия, менее вероятная, но не исключённая: от польского szubart — «шуба» (диалектное заимствование из немецкого). Тогда Шубартовский — владелец или изготовитель шуб. Однако в польских говорах это слово редкое, и фамилия Шубарт в метриках встречается чаще, чем производные от «шубы».

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — современным Беларуси, Украине и восточной Польше. Встречается она нечасто, что подтверждает её локальный характер: скорее всего, Шубартовские — потомки одного или нескольких переселенцев из немецких колоний, смешавшихся с местной шляхтой.

С точки зрения словообразования интересен суффикс -овский. Он не просто указывает на место, а часто подчёркивает принадлежность: Шубартовский — «тот, кто из владений Шубарта» или «потомок Шубарта». В отличие от фамилий на -ский от географических названий (например, Краковский), здесь основа личная, что делает форму более редкой.

Правдоподобнее всего выглядит версия с немецким ремесленным прозвищем. Сапожное дело было распространённым среди колонистов, а переход личного прозвища в фамилию с дворянским суффиксом — типичная история для западнорусских земель, где немецкие мастера со временем вливались в местное дворянство. Если ваши предки носили Шубартовских, скорее всего, они происходят из среды городских ремесленников или мелкопоместной шляхты, а корни уходят в немецкоязычные земли, откуда пришёл основатель рода.