Фамилия Шубарский — одна из тех, что сразу указывает на род деятельности предка. Её основа — слово «шубарь». В русских говорах, особенно западных и южных, шубарём называли скорняка, мастера по выделке шкур и шитью шуб, либо торговца меховыми изделиями. Встречалось и более широкое значение — «овчинник», «тулупник». Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, был ремесленником-меховщиком или купцом, торговавшим шубами.

Суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение фамилии, а также на её польско-украинские корни. В Речи Посполитой фамилии на -ский были распространены среди землевладельцев и означали принадлежность к местности. Однако в случае со Шубарскими, скорее всего, суффикс просто добавили к прозвищу по профессии, чтобы придать ему более «благородное» звучание, — типичный случай для фамилий, возникших не от названия поместья, а от ремесла.

Географически фамилия редкая. Её можно встретить в Беларуси, на западе Украины и в прилегающих областях России. Это подтверждает версию о польско-литовском влиянии: именно там слово «шубарь» бытовало активно, а модель образования на -ский была массовой. В центральной России аналогичная фамилия чаще выглядела бы как Шубарев или Шубников — с более простыми суффиксами -ев или -ов.

Интересная деталь: в некоторых говорах «шубарь» могло быть прозвищем для человека, который постоянно кутается в тёплую одежду, даже когда тепло. Но это менее вероятная версия, чем профессиональная. В любом случае, фамилия Шубарский — редкий пример, когда прозвище по ремеслу получило «дворянский» суффикс, что делает её одновременно и простой по смыслу, и нестандартной по форме.