Фамилия Шубровский — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Сразу отбрасываем очевидную, но слабую версию о связи со словом «шубный»: фамилия образована с помощью типичного для польской и западнорусской шляхты суффикса -овский, который указывает на принадлежность к месту или роду. Значит, искать корни нужно в географическом названии.

Наиболее правдоподобно, что основа — топоним Шубров или Шуброво. Такие названия встречаются (или встречались) в исторических землях Польши, Беларуси и Западной Украины. Например, в Польше есть населённые пункты Шубров (Szubrów) и Шуброво (Szubrówko). В этом случае Шубровский — это «тот, кто из Шуброва», то есть выходец из этого селения или владелец поместья. Фамилия могла закрепиться за потомками местной шляхты, получившей прозвание по месту службы или владения.

Менее вероятная, но лингвистически интересная версия — прозвищная основа от древнепольского или диалектного слова szubr (устар. «шубр»). В польском языке это слово имело несколько значений: «зубр» (редкий вариант написания) или «неповоротливый, грубый человек». Если допустить такой корень, то Шубровский мог быть потомком человека, которого прозвали Шубром за внешность или характер. Однако суффикс -овский для чисто прозвищных фамилий в этой среде менее характерен — он чаще привязывал к местности.

Стоит обратить внимание на написание: фамилия пишется через -о- (Шубровский), а не через -а- (Шубравский), что тоже говорит в пользу топонимической версии, а не производной от «шубры» как «зубра». Встречается также вариант Шубровски — это указание на польское происхождение, где суффикс -ski выполняет ту же функцию. В России фамилия могла появиться в результате переселения западнорусской шляхты в XVII–XVIII веках или позже, в ходе миграций.

Таким образом, предок носителя фамилии Шубровский с высокой вероятностью был либо мелким землевладельцем (шляхтичем) из местечка Шубров, либо крестьянином, приписанным к этому селу. В любом случае, это фамилия с чёткой географической привязкой, типичная для восточно-польского и белорусского ареала.