Фамилия Симитут — редкая и неочевидная с точки зрения русского словообразования. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин, -ский, которые сразу указывают на отчество или принадлежность. Окончание -ут скорее характерно для южнославянских или западнославянских языков, а также для румынского и молдавского ареала. Поэтому первая и самая вероятная версия происхождения — географическая и этническая: фамилия могла возникнуть на стыке украинской, молдавской или польской традиции.

Основа «Симит» явно восходит к личному имени. Скорее всего, это форма библейского имени Симон (в народном произношении Симит, Симитко). В Молдавии и на юго-западе Украины такие усечённые формы с суффиксом -ут (как в фамилиях Димитрут, Григорут) не редкость. Суффикс -ут здесь выполняет уменьшительно-ласкательную или патронимическую роль: Симитут — это «маленький Симит» или «сын Симита». То есть предок мог быть сыном или потомком человека по имени Симит (Симеон, Симон).

Вторая версия, более спорная, связывает фамилию с тюркскими корнями. В некоторых тюркских языках есть слово «симит» — вид хлеба, бублик или лепёшка. Но для прозвища по профессии (пекарь, торговец выпечкой) такая основа маловероятна на славянской почве, да и суффикс -ут тюркскому словообразованию не свойственен. Поэтому эту гипотезу стоит отбросить как натянутую.

Географически фамилия Симитут встречается в основном на территории Молдовы и в прилегающих областях Украины (Одесская, Винницкая области). В России она крайне редка и, как правило, принадлежит потомкам переселенцев из тех краёв. Сословного барьера у фамилии не было: её могли носить и крестьяне, и мещане, так как образование от имени — самая демократичная модель.

Таким образом, Симитут — это фамилия, которая по форме и корню указывает на юго-западные славянские или молдавские корни и говорит о том, что предка звали Симит (форма от Симона). Никакой загадки или сложной истории здесь нет: просто имя, которое через уменьшительный суффикс стало родовым прозванием.