Фамилия Симубали — редкая и нестандартная для русского ономастикона. Её происхождение почти наверняка не связано с исконно славянскими корнями. В основе лежит не русское слово или прозвище, а фамилия, принесённая из другой языковой среды.

Скорее всего, Симубали — это русифицированная форма грузинской фамилии Симбали или Симбаладзе. В грузинском языке фамилии на -бали (-бала) нередко восходят к прозвищам, связанным с качествами человека или местностью. Например, «симбали» может быть связано с грузинским словом «симба» — «смех», «улыбка», и тогда фамилия могла означать «весёлый», «улыбчивый» человек. В таком случае русское окончание -и — это адаптация, замена грузинского окончания на привычное русскому уху.

Другая версия, менее вероятная, но возможная для южных регионов бывшей Российской империи, — связь с тюркскими или иранскими языками. В них корень «сим» или «симу» может означать «серебро», а «бал» — «мёд», «сладкий». Тогда прозвище могло быть метафорическим — «сладкий, как серебро», то есть ценный и приятный человек. Однако для такой версии нет подтверждений в виде устойчивых фамильных моделей.

По суффиксу и окончанию определить сословие носителей невозможно. Фамилия не содержит типичных русских формантов (-ов, -ин, -ский), которые указывали бы на крестьянское или дворянское происхождение. Если Симубали — грузинская по происхождению, то её носители могли быть как крестьянами, так и князьями (в Грузии фамилии на -бали встречаются у разных сословий). Географически фамилия привязана к Закавказью и, возможно, к кубанским и ставропольским казачьим станицам, куда переселялись грузины.

Таким образом, основная версия — грузинская фамилия, означающая «весёлый» или «улыбчивый», адаптированная к русскому произношению. Она редка и несёт в себе следы межэтнического контакта, когда нерусская по корням фамилия получила русское бытование.