Фамилия Сировець в первую очередь привлекает внимание своей моделью: она образована не через стандартный восточнославянский суффикс -ов/-ев, а через -ець. Это сразу указывает на западноукраинское или белорусское происхождение. В польской и украинской ономастике суффикс -ець (польск. -iec) часто давал фамилии по месту жительства или занятию, и Сировець — не исключение.

Основа фамилии — «сир» (укр. «сир», то есть творог или сыр). Поэтому первая и самая очевидная версия: Сировець — это прозвище сыровара, человека, который делал сыр и творог. В карпатском регионе, особенно на Гуцульщине и Буковине, сыроварение было традиционным промыслом, и фамилии с корнем «сир-» там не редкость. Однако есть и другой, менее распространённый вариант: в некоторых говорах «сирий» означало «серый», «сивый». Тогда Сировець могло быть прозвищем человека с седыми волосами или в серой одежде. Но конкуренция с ремесленной версией слабая — прозвища по цвету волос обычно давали в форме Сивый или Сивоконь, а не через суффикс -ець.

Географически фамилия встречается в основном на западе Украины — в Ивано-Франковской, Львовской и Тернопольской областях, а также среди украинской диаспоры в Польше. В России или Беларуси она редкая и почти всегда указывает на миграцию с запада. По сословной принадлежности предки Сировець, скорее всего, были крестьянами или мещанами, так как фамилии на -ець редко носили дворяне — те предпочитали формы на -ский.

Интересная деталь: в польском языке есть фамилия Syrowiec с тем же значением. Если ваши предки жили на этнически смешанных территориях Галичины, написание могло колебаться между Сировець и Syrowiec. В советских паспортах украинскую форму часто русифицировали, добавляя окончание -ов, но исходный вариант сохранился у тех, кто оставался в УССР или эмигрировал на запад.