Фамилия Сирвули — редкий случай, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает все прочие версии. Её носители в России — это почти исключительно греки, потомки переселенцев из Малой Азии и Причерноморья. Если вы встретили Сирвули, с высокой вероятностью его предки — понтийские греки, перебравшиеся в Российскую империю в XIX — начале XX века.

Разбирать фамилию по русским суффиксам (-ов, -ин) бессмысленно: перед нами чистая греческая основа. В основе лежит греческое слово «сирвули» (συρβουλή) — так в понтийском диалекте называли деревянную лопатку, мешалку или веслообразный инструмент для перемешивания теста, глины или углей. Прозвище Сирвули мог получить либо пекарь, либо человек, работавший с глиной (гончар, строитель), либо просто обладатель длинных рук или худощавого телосложения, которое сравнивали с этой лопаткой.

Другие версии, например, связь с турецким «sirvül» (разновидность рыбы) или с личным именем, менее убедительны — в греческой ономастике прозвища по инструментам и ремеслам встречаются чаще, чем зооморфные. Фамилия закрепилась без изменений, без суффиксов, что типично для греческих фамилий, которые в России не русифицировались.

Встречаются варианты написания — Сирвулидис, Сирвулиди (с патронимическим суффиксом -идис, «сын Сирвули»), но сама фамилия Сирвули — это прямая фиксация прозвища, без родового окончания. В дореволюционных метрических книгах греческих колоний (Мариуполь, Ставрополье, Крым) эта фамилия фиксируется с середины XIX века. По сословной принадлежности — в основном мещане и крестьяне, ремесленники, торговцы. Дворянских корней у фамилии нет.