Фамилия Слоистин — редкая и по-своему загадочная. На первый взгляд её основа кажется прозрачной: слово «слоистый» (состоящий из слоёв, как, например, слоистый пирог или горная порода). Однако в качестве прозвища или мирского имени такое прилагательное почти не встречается. Скорее всего, перед нами не прямое описание внешности или характера, а фамилия, образованная от прозвища по роду занятий или по месту жительства.

Самая вероятная версия связывает Слоистина с диалектным словом «слоистый» в значении «складной, рассыпчатый» — так могли назвать пекаря или кулинара, который делал слоёное тесто. В русской кухне слоёные пироги, кулебяки и калачи были широко распространены, и мастер, умевший готовить «слоёное» тесто, мог получить соответствующее прозвище. Суффикс -ин указывает на принадлежность: «чей?» — Слоистин, то есть сын или потомок человека по прозвищу Слоистой (или Слоистый). Форма на -ин характерна для фамилий, образованных от слов с окончанием на -а/-я, но в данном случае прилагательное «слоистый» дало вариант «Слоистин» через усечение окончания, что встречается редко.

Менее вероятная, но возможная версия — географическая. В некоторых говорах «слоистым» называли болотистое место с чередованием торфа и песка, то есть «слоистую» почву. Житель деревни, стоящей на такой земле, мог получить прозвище Слоистый, а его потомки — фамилию Слоистин. В этом случае фамилия отражает не профессию, а ландшафтную особенность места, откуда родом предок.

С точки зрения словообразования фамилия Слоистин стоит в ряду других редких «качественных» фамилий, образованных от прилагательных с суффиксом -ин: Белоусин, Краснощёкин, Толстобровин. Однако в отличие от них, прилагательное «слоистый» почти никогда не использовалось как личное прозвище, что и делает эту фамилию необычной. Встречаемость её крайне низкая, и в исторических документах она почти не фиксируется — это указывает на позднее возникновение, возможно, в XIX веке, когда фамилии давали по случайным или малопонятным признакам.

Таким образом, Слоистин — скорее всего, фамилия, связанная с профессией пекаря или кулинара, реже — с местностью. Она не имеет отношения к знаменитым дворянским родам, а её носители, вероятно, происходили из крестьянской или мещанской среды центральных или северных губерний России, где диалектное слово «слоистый» было в ходу.