Фамилия Солято — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение почти наверняка не связано с исконно славянскими корнями. В русском языке нет модели, по которой можно было бы образовать фамилию с окончанием «-ято» от какого-либо распространённого прозвища или имени. Поэтому первая и главная версия — итальянская.

В итальянском языке слово «soldato» означает «солдат». В южнорусских и малороссийских говорах, особенно на территориях, входивших в состав Новороссии, итальянское «soldato» могло трансформироваться в «солято» из-за аканья и упрощения звонких согласных перед глухими. Таким образом, фамилия Солято — это прозвище, данное предку, который служил в армии, был наёмником или просто отличался военной выправкой. В пользу этой версии говорит и то, что в XIX веке на юге Российской империи (Одесса, Херсон, Крым) существовали колонии итальянских переселенцев, среди которых фамилия Солято (или Солдато) встречается до сих пор.

Вторая, менее вероятная версия — еврейское происхождение. В идише есть слово «солдат» с тем же значением, и фамилия могла быть искусственно образована раввинами или чиновниками при записи в метрические книги как перевод или калька с немецкого «Soldat». Однако для ашкеназских фамилий более типичны окончания «-ман», «-берг» или «-ович», поэтому окончание «-о» скорее указывает на итальянский или румынский след.

Третья гипотеза — топонимическая. В Италии есть несколько небольших поселений с корнем «Sole» (солнце) или «Solato» (солнечный, освещённый). Переселенец мог получить фамилию по месту, откуда он родом, например, из коммуны Солато (Solato) в регионе Ломбардия. Но для России этот путь менее характерен: обычно переселенцам давали прозвище по занятию, а не по названию крошечной деревни.

С точки зрения словообразования, фамилия Солято стоит особняком. В русской традиции фамилии на «-о» обычно принадлежат украинскому или белорусскому ареалу (например, Шевченко, Коваленко), но там суффикс «-енко» или «-ко» присоединяется к основе. Здесь же мы видим чистую основу, без славянского суффикса, что подтверждает её иноязычное происхождение. Фамилия не склоняется по падежам в русском языке, что тоже типично для заимствованных форм.

Географически носители фамилии Солято в России и на Украине встречаются в основном в Одесской, Николаевской областях и в Крыму. Это косвенно подтверждает версию о том, что предок был либо итальянским колонистом, либо солдатом, осевшим в причерноморских степях после военных кампаний.