Фамилия Сорбат, по одной из версий, происходит от румынского слова sorb. Оно имеет два значения: «рябина» и «водоворот». Исходя из этого, можно предположить, что это прозвище Сорбат указывало на место жительства человека: в местности, где росло много рябины или на берегу бурной реки. Согласно другой гипотезе, это прозвище образовано от слова sorbi - «пить, глотать». В этом случае Сорбатом могли называть человека, который много пил — как воды, так и хмельных напитков.