Фамилия Старский образована от личного прозвища и относится к распространенному типу славянских фамилий. Фамилия Старский образована от прозвища Старый, которое восходит к аналогичному прилагательному. Крестьянин традиционно ссылался на опыт дедов и прадедов в обоснование своих поступков, и своих прав. Старики были главными авторитетами в хранении нравственно-эстетических традиций, знатоками фольклора и исторического знания, поэтому нормой русской крестьянской этики было уважение к старику, стремление почтить его возраст и опыт. О точном месте и времени возникновения фамилии Старский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Старский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.