Фамилия Столбурев — редкий случай, когда исходное слово, скорее всего, не имеет отношения ни к столбу, ни к столбуре (как могло бы показаться на первый взгляд). Основа здесь не «столб», а «столбур» — так в южных и центральных говорах называли растение «чертополох», колючую сорную траву. Человек мог получить прозвище Столбур за цепкость, колючий нрав или за то, что жил на заросшем пустыре. В говорах слово «столбур» означало также «пень», «коряга» или «торчок», что усиливало прозвищный смысл: так могли назвать упрямого, нелюдимого человека.

Суффикс -ев указывает на притяжательную модель: Столбурев — сын Столбура. В русской ономастике фамилии на -ев образуются от основ на мягкий согласный или -ь, что здесь и происходит. Это типичная патронимическая фамилия, закрепившаяся в XVI–XVII веках, когда прозвища переходили в наследственные именования.

По географии фамилия тяготеет к южнорусским областям — Курской, Воронежской, Орловской губерниям, где диалектное слово «столбур» было в ходу. В северных и сибирских говорах его почти не знали, поэтому носители Столбуревых встречаются преимущественно в Черноземье и на Дону.

Интересно, что в писцовых книгах XVII века встречается форма «Столбуров» — с суффиксом -ов, что говорит о колебаниях в написании: звук [б] в основе мог восприниматься как твёрдый, и фамилию записывали по-разному. Современный вариант на -ев закрепился, вероятно, под влиянием мягкого произношения в южных говорах.

Таким образом, Столбурев — не «столбовая» фамилия, а прозвищная, связанная с растением или характером. Предки носителя, скорее всего, были крестьянами или однодворцами, жившими в полосе южных чернозёмов, где чертополох был привычной частью пейзажа, а меткое прозвище — частью быта.