Фамилия Струдель — редкая и неочевидная. Чтобы понять её происхождение, нужно отвлечься от привычной модели «имя + -ов/-ев» и посмотреть в сторону западных славянских языков, а также профессиональных и бытовых прозвищ.

В основе фамилии лежит корень, который в польском, чешском и украинском языках связан со значением «стругать», «резать», «скоблить». Польское strudel (через немецкое Strudel — «водоворот», «завиток») в бытовой речи могло означать не только знаменитую выпечку, но и нечто скрученное, витое. Однако более вероятное объяснение — связь с глаголом strudlić (польск.) — «строгать», «делать стружку». Таким образом, Струдель — это прозвище столяра, плотника или ремесленника, работавшего с деревом. Второй вариант: на юго-западе России и в Беларуси «струдель» могли называть человека с вихром, с закрученным чубом — по аналогии с завитком теста.

Фамилия не имеет типичного русского суффикса -ов/-ев, что прямо указывает на её позднее оформление или на происхождение из западнорусских земель (современные Беларусь, Украина, западные области России). Она могла попасть в русскую среду через переселенцев или через польское влияние в XVIII–XIX веках. Встречается она крайне редко, в основном в единичных записях. По сословной принадлежности предки-носители, скорее всего, были мещанами или ремесленниками, а не дворянами — фамилия не входит в списки столбового дворянства.

В написании возможна вариативность: изредка встречается вариант Струдель с ударением на первый слог, что может указывать на немецкое происхождение (от Strudel — пирог), но для русскоязычного уха это звучит неестественно. Более органично ударение на последний слог — Струдель. Однокоренных фамилий в русском языке практически нет, что делает Струдель уникальным ономастическим маркером: её носители, скорее всего, происходят из одного небольшого региона или даже из одной семьи, где прозвище закрепилось три-четыре века назад.