Фамилия Струев образована от прозвища Струй. Скорее всего, оно происходит от глагола «струиться». Скорее всего, Струем называли неторопливого, размеренного в своих действиях человека. Однако не исключено, что прозвище может быть связано с видом ткани. Поэтому вполне возможно, что основатель рода Струевых занимался продажей струйчатых, полосатых тканей. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Струй, со временем получил фамилию Струев.