Фамилия Сцровцев — редкий случай, когда написание почти наверняка искажено при записи или со временем. В русском языке нет корня «сцров-», и слово с таким сочетанием согласных не существует. Поэтому первая и главная задача — восстановить исходную форму. Скорее всего, перед нами результат описки, неверного прочтения или диалектного произношения фамилии Сыровцев или Сыровцов.

Если исходить из версии «Сыровцев», основа проста: прозвище Сыровец или Сыровой. В говорах «сыровец» — это сырой, недозревший, недоваренный продукт, но чаще так называли человека вялого, медлительного, «сырого» по характеру. В некоторых регионах слово относилось к тому, кто постоянно ходил мокрым или работал с водой. Суффикс -ов-/-ев- указывает на принадлежность: Сыровец — сын или потомок Сырого (Сыровца). Модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ.

Вторая возможная версия — фамилия образована от названия ремесла или занятия, но здесь она слабее. В старину «сыроварами» называли тех, кто варил сыр, но от этого слова скорее пошла бы фамилия Сыроваров, а не Сыровцев. Однако в северных говорах (архангельских, вологодских) «сыровцем» могли называть мастера по выделке сыромятной кожи — «сыромять» давала прозвище Сыромятник, но краткая форма Сыровец тоже встречалась.

Написание «Сцровцев» вместо «Сыровцев» — типичная ошибка писаря, который не расслышал твердый звук [ы] и записал его как «ц», либо описка при переписывании из метрической книги. В современных справочниках фамилия Сцровцев не фиксируется (её нет, например, в словаре Унбегауна или в списках распространённых фамилий), что подтверждает её вторичный, ошибочный характер.

Географически носители фамилии Сыровцев встречаются в центральной России и Поволжье, особенно в бывших Рязанской и Тамбовской губерниях. Если ваш предок носил именно написание «Сцровцев», стоит проверить старые церковные записи: в них почти наверняка стоит буква «ы» или даже «и» (Сировцев — от имени Сир или от «сирый», то есть бедный, сирота). Таким образом, фамилия ваша — не уникальная загадка, а скорее испорченная запись вполне понятного прозвищного имени, которое дали человеку за его медлительность или, реже, за профессию.