Фамилия Сухахарський — случай, когда сходство с украинскими фамилиями на -ський обманчиво. В отличие от типичных польских или украинских фамилий этой модели, образованных от топонимов (Збаразький — из Збаража, Острозький — из Острога), Сухахарський не привязан к известному населённому пункту. На карте нет ни Сухахарей, ни Сухахарска. Это заставляет искать другое объяснение — скорее всего, перед нами прозвищная фамилия, где суффикс -ськ- выполняет не географическую, а притяжательную или оценочную роль, как в фамилиях типа Безбородько или Головацький.

Основа «сухахар» разлагается на две части: корень «сух-» (сухой) и, вероятно, «-хар» — вариант от «харч» (еда, пища) или «харь» (старое слово для обозначения лица, рожи). В украинских и южнорусских говорах «харч» — это провизия, съестные припасы. «Сухахарь» могло означать человека, который ест всухомятку, без похлёбки, или, наоборот, того, кто питается одной сухой пищей (сухарями). В переносном смысле — скупой, неприхотливый, или же насмешливое прозвище для того, у кого «сухая харя» (постное лицо, вечно недовольный вид).

Менее вероятна, но возможна версия, что «Сухахар» — это искажённое «Суха-Гар» от украинского «гар» (жара, огонь) или «гарь» (выжженное место). Тогда прозвище могло относиться к человеку, жившему на выжженном, сухом участке земли. Но фонетически это слабее: переход «гарь» в «хар» нехарактерен для восточнославянских говоров.

По модели образования фамилия — типичная для западных регионов (Волынь, Подолье, Галичина), где суффикс -ський активен. Носители Сухахарських встречаются в основном в Западной Украине, особенно в Хмельницкой и Тернопольской областях. В России фамилия практически не фиксируется, что подтверждает её локальный, а не общерусский характер.

Социально фамилия не указывает на дворянство или шляхетство — в Речи Посполитой фамилии на -ский получали не только паны, но и крестьяне, особенно при переходе от прозвищ к наследственным фамилиям в XIX веке. Скорее всего, предок носителя Сухахарського был крестьянином или мещанином, получившим прозвище за особенность питания или внешности.