Фамилия Суроп — редкая и неочевидная. Вопреки интуиции, в её основе, скорее всего, лежит не русский корень, а заимствованное слово, которое прижилось в славянской среде и превратилось в прозвище. Разбираем по порядку.

Исходное слово — «суроп», искажённая форма «сироп». Лингвисты прослеживают его путь из арабского языка, где šarāb означало «напиток». В древнетюркском это слово закрепилось, а уже оттуда попало в славянские говоры. Так что перед нами редкий случай, когда фамилия хранит след многовекового культурного обмена между Востоком и славянским миром.

Прозвище Суроп, от которого образована фамилия, относится к «профессиональным» именованиям. В старину плодовые сиропы использовали не как приправу к блинам, а для приготовления варенья и лимонадов — напитков, которые подавали к столу в зажиточных домах. Человек, умевший варить сиропы и смешивать на их основе напитки, владел ценным ремеслом. Поэтому основатель рода Суроп, по всей видимости, занимался именно этим: изготовлением сиропов или торговлей ими.

Модель образования простая и типичная для восточнославянских фамилий: прозвище Суроп без дополнительного суффикса перешло в фамилию. Такое случалось, когда прозвище было коротким, звучным и легко осознавалось как имя собственное. Ударение, скорее всего, падало на второй слог, что тоже характерно для слов, пришедших из тюркских языков.

География бытования фамилии размыта, но показателен один документальный след. В Книге памяти Хабаровского края записан украинец Суроп Афанасий Антонович, родившийся в 1900 году в Приморском крае. Это косвенно подтверждает версию о южном, степном или переселенческом происхождении фамилии: и украинские говоры, и регионы Дальнего Востока, куда массово переселялись крестьяне в конце XIX — начале XX века, могли сохранять архаичные формы слов, вытесненные из литературного языка.

Отдельно стоит сказать о написании. Вариант с буквой «о» в первом слоге — не ошибка, а диалектная или просторечная фиксация. В русском языке слово «сироп» закрепилось через книжную традицию, а «суроп» — через живую речь, где безударная «и» часто звучала как «ы» или «у». Фамилия законсервировала именно этот народный вариант произношения.

Если суммировать: Суроп — фамилия-прозвище, указывающая на ремесло предка, связанное с приготовлением сладких напитков. Она редкая, но её история уходит корнями в арабско-тюркское заимствование, что делает её неожиданно интернациональной для славянского рода.