Фамилия Сыряный — редкий случай, когда прозвище стало фамилией почти без изменений, сохранив свою первоначальную форму. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ев или -ин, модель на -ый/-ой (Сыряный, Сыряной) указывает на то, что перед нами напрямую застывшее прилагательное, которое в XVI–XVII веках могло закрепиться за человеком как прозвище, а затем и как фамилия. Такая форма чаще встречалась на юге России, в украинских и белорусских землях, где фамилии на -ый (Толстый, Гнилый, Косой) не переделывали в Толстов, Гнилов или Косов. Поэтому географически Сыряный, скорее всего, выходец из западнорусских или малороссийских областей.

Основа фамилии — «сырой». Но здесь важно не путать с современным бытовым значением «влажный, мокрый». В древнерусском языке «сырой» означало «необработанный, натуральный, недоваренный, недоделанный», а также — «суровый, холодный, неприветливый». Прозвище Сыряный могли дать человеку с бледной, нездоровой кожей (как у сырого теста), либо тому, кто ходил вечно мокрым или неопрятным. Вторая версия — ремесленная: Сыряным называли того, кто работал с сырьём, например, кожевника или скорняка, выделывавшего сырые шкуры. В говорах слово «сыряный» встречается в значении «недоваренный, полусырой» — так могли прозвать нерадивого повара или человека, который всё делал наспех.

С точки зрения словообразования, суффикс -ян- (сыр-ян-ый) — это типичный для русских прилагательных суффикс со значением «сделанный из чего-то, относящийся к чему-то». В фамилиях он редок, что делает Сыряного ещё более примечательным. Сравните с фамилией Сыров — там суффикс -ов превратил прозвище в притяжательное прилагательное («чей?» — Сыров сын), а Сыряный остался описательным, качественным («какой?» — сыряный человек). Такое различие говорит о том, что фамилия могла возникнуть не в среде служилых людей или крестьян, где преобладали патронимические модели, а в среде казачества или посадских, где прозвища часто становились окончательными фамилиями без переоформления.

Встречаемость фамилии низкая, что подтверждает её локальный характер. В современных базах данных Сыряные фиксируются в основном в Курской, Белгородской областях и на востоке Украины — как раз в зоне расселения южнорусского населения, где форма на -ый не была редкостью. Известных исторических деятелей с этой фамилией нет, что неудивительно: такие фамилии обычно принадлежали простым ремесленникам, крестьянам или казакам, чья жизнь не попала в летописи, но сохранилась в метрических книгах и ревизских сказках.

Так что если вы Сыряный, ваши предки, скорее всего, носили прозвище, которое говорило о их занятии (кожевенное или сырьевое дело) или о внешности — бледной, «сырой» коже. А сама фамилия — живой свидетель того, что в русской ономастике далеко не всё сводится к стандартному «чей сын».